Вопрос: нужна помощь в приготовлении лечо назиму(хотя бы несколько р

 

Бенедикта

Лечо 2 кг. перца, 3-4 крупные луковицы, 2-3 морковки (на крупную тёрку). Томаты отварить и протереть, если есть томатная паста - её нужно развести водой до состояния густого томатного сока. Туда положить соль, сахар, красный, чёрный перец по вкусу, чеснок и поставить прогревать. Отдельно сбланшировать в постном масле лук и морковь. Выложить в томат + порезанный на дольки (6-8 долек) вдоль перец. Варить до умягчения перцев и по стерильным банкам (если впрок). Если не лень - перцы нужно предварительно подержать в кипятке, чтобы снять кожицу, а морковь порезать соломкой. Лечо I 3 кг помидор (резать, кипятить, протереть через дуршлаг) 1 кг перца 0,5 кг моркови 0,5 кг лука 0,3 кг подсолнечного масла 1 стак. сахара 0,5 литра томатного соуса 1 стол. ложку с верхом соли Режем овощи. Кипятить все 1 час, разложить в стерилизованные банки. Закатать стерильными крыжами, закутать. Лечо II 3 кг помидор (резать, кипятить, протереть через дуршлаг) 1 кг перца 1 кг моркови 1 кг лука 0,25 кг подсолнечного масла 0,5 стак. сахара 1 чайн. ложка уксусной эссенции Соли по вкусу Режем овощи. Помидоры, перец, морковь, лук, масло, соль поставить вариться. Как за-кипит добавь сахар и уксус. Кипятить все 1 час, разложить в стерилизованные банки. Закатать стерильными крыжами, закутать. Выход 4 литра Лечо 5 Состав: 2,5 кг помидоров, 1кг болгарского перца, 1 крупная луковица, 1 ст ложка соли, 30г чеснока, 2 ст ложки сахара, 1/2 ч ложки молотого красного перца, 4

5 лавровых листов, 1/4 ч ложки молотого душистого перца, 1 ст. ложка 70% уксуса Вымытые помидоры пропустить через мясорубку и кипятить

15 мин до полного исчезновения пены. Для того, чтобы освободиться от семян, протереть томатное пюре через сито или дур-шлаг. Перцы помыть, вырезать плодоножки и семенники и порезать вдоль узкими полосками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Лук и перец положить в томатное пюре. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист. Тушить под крышкой до полного размягчения перца. Положить размягченный чеснок и при желании 3

5 ст ложек нерафинированного под-солнечного масла. Лавровый лист вынуть и выкинуть. Довести до кипения, влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки и зака-тать. Хорошо укутать и оставить до остывания. Лечо по-русски Продукты: Овощи: Очень важно соблюсти пропорцию, особенно в отношении помидоров. Весовое соотношение: 1 часть перца болгарского (разноцветный), 1 часть моркови, 0,7 части лука репчатого, и 3- 3,5 части перезрелых красных помидоров (частично помидоры можно заме-нять пастой или готовым томатным соком). Специи: соль, сахар, масло подсолнечное, немного уксуса (хотя можно и не добавлять вовсе или добавить прямо, перед тем как закатать крышку: "под крышку"), перец черный молотый, имбирь, душистый перец, гвоздика, мускатный орех (молотый). Такой салат готовим в конце лета, или осенью, когда много дешевых овощей из Молда-вии: красный, жёлтый и красный болгарский перец, перезрелые южные помидоры (сливо-видная форма, цвет малиново-красный) - нужно брать перезрелые - они самые дешёвые и вкусные. Морковь и лук местные. "Северные" помидоры слишком пресные и не сочные. Ре-цепты для них были выше. Перец и лук репчатый режем кольцами, морковь - соломкой, помидоры - на 4 части. Добавляем специи. Все это хорошенько перемешиваем в тазике. А теперь начинаем варить порциями: наложим эмалированную или стальную кастрюльку и варим 15-20 минут. Одно-временно баночки кипят в отдельной кастрюле с чистой водой. Овощи будут чуть-чуть твер-доваты, а помидоры успевают превратиться в кисель. Попробуем на вкус и добавим чего не хватает: соли или сахару, масла, перца и т. п. И теперь накладываем кипящую массу в горя-чие баночки и сразу же закатываем (если хотим поострее то, добавив уксус в каждую баночку перед закруткой).

 



  • На главную