ЗАСОЛКА – обработка продуктов (овощей, рыбы, мяса, грибов) солью. Ин

 

Удачную засолку гарантирует наличие двух факторов. Первый – соль крупного помола. Лучше всего, если она будет каменной, то есть кристаллической или прозрачной. Допустимо использование выварочной соли, но никак не йодированной или мелкой. Немаловажную роль играет и качество посуды. Самые вкусные соленья получаются, если их хранить в деревянных емкостях. Замечательно подойдет березовая, дубовая или липовая бочки. Не особо повлияет на вкус продукта и изделие из ели. Нет возможности использовать деревянную утварь, смело берите стеклянную (подойдет для всех фруктов, овощей, грибов, но не для рыбы), эмалированную или керамическую. Исключением является металлическая посуда, если она не покрыта никаким защитным слоем.

Засолка – это целое искусство, таящее в себе множество нюансов и секретов. Овладеть им можно только со временем по достижении определенного опыта. Естественно, что многое зависит от времени года, качества посуды, степени зрелости продукта. Однако засолка включает в себя множество иных особенностей. Например, для достижения лучшего результата продукт нужно просаливать максимально равномерно. Для этого продукты выкладывают слоями в равных количествах и чередуют их с солью. Воду или рассол в процессе консервирования продукта доливать не рекомендуется. От жидкости, которой образовалось слишком много, избавляться также не нужно. Необходимо выдержать точное время засолки во избежание порчи или загнивания продукта. Мясо, рыба, овощи или фрукты должны быть погружены в рассол целиком и равномерно, чтобы как можно лучше пропитаться солью.

Солить на глазок ни в коем случае не рекомендуется: следует соблюдать определенные нормы. Вот таблица, в которой указано количество соли и воды, необходимые на 10 кг каждого из нижеперечисленных овощей.

 



  • На главную