Популярні рецепти

 

Абрикосы и персики - джемы, варенья, компоты, пюре, сок

Выращивают их главным образом в южных районах. Плоды широко используются как в свежем, так и переработанном виде.

Компот из абрикосов

Для компота отберите зрелые плоды с плотной мякотью. Мягкие плоды при пастеризации разварятся, и компот получится мутным. Не следует брать также абрикосы с пятнами, зеленые, их лучше использовать на джем.

Крупные плоды хорошо консервировать половинками. Для этого их разрежьте ножом по бороздке на половинки и удалите косточку. Подготовленные плоды уложите в банки рядами.

Мелкие абрикосы можно консервировать целыми, с косточкой или без косточки. В последнем случае косточку аккуратно выбейте тоненькой палочкой со стороны плодоножки. Если абрикосы консервируются без косточки (целыми или половинками), то для аромата можете положить в банку несколько сладких абрикосовых зернышек.

Сироп готовят различной концентрации. Для более кислых плодов на 1 л воды берут 500 г сахара, а для малокислых — 300-400 г. Уложенные в банки плоды залейте горячим сиропом, прикройте крышкой и пастеризуйте при температуре 80-85°: пол-литровые банки 12 мин, литровые — 18 мин, трехлитровые — 30 мин.

При отсутствии термометра стерилизуйте в кипящей воде соответственно 5-8-14 мин.

В компот из малокислых плодов рекомендуется добавить 2-3 г лимонной кислоты на 1 л сиропа.

Компот из абрикосов с вишнями

Малокислые плоды хорошо консервировать с вишнями. Такой компот имеет аромат и вишен, и абрикосов. Готовьте его так: половички абрикосов уложите в два ряда в банки, затем положите ряд очищенных от косточек вишен, а сверху снова абрикосы. Если абрикосы консервируются с косточкой, то вишни тоже закладывайте с косточкой. Сироп готовьте из расчета 500 г сахара на 1 л воды.

Плоды в банках залейте горячим сиропом и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 12 мин, литровые - 18, трехлитровые - 30 мин.

Абрикосы в собственном соку

Спелые крепкие абрикосы тщательно вымойте, разрежьте на половинки по бороздке, поместите в тазик, пересыпая послойно сахаром (на 1 кг очищенных плодов 300-500 г сахара). На следующий день плотно уложите абрикосы вместе с соком в банки и поставьте их в кастрюлю с холодной водой на прогрев. Пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 15-17 мин, литровые — до 25 мин. Стерилизуйте в кипящей воде соответственно 10-15 мин.

Желе из абрикосов

Абрикосы без косточек пропустите через соковыжималку. Полученный сок с мякотью смешайте с сахаром. На 1 л сока — 0,5 кг сахара. Уварите в течение 5 мин, снимая пену. Горячее желе расфасуйте и закройте полиэтиленовыми крышками. Полученную в соковыжималке мякоть с кожицей можно использовать для приготовления джема.

Абрикосы сушеные

Зрелые здоровые абрикосы с отделяющейся косточкой и суховатой мякотью тщательно вымойте, пробланшируйте. Затем разрежьте на половинки, косточки удалите. Половинки уложите на сетку, при сушке окуривайте их серой 2-6 ч (2 г серы на 1 кг абрикосов). Для этого приготовленные плоды на подносах установите в закрытый ящик, в котором подожгите ватные тампоны с серой. Сушите плоды при температуре 70°. Искусственная сушка длится 8-12 ч. Цвет готовых окуренных абрикосов от светло-желтого до темно-оранжевого, неокуренных — светло - или темно-бурый.

Абрикосы сушеные по-чешски

Зрелые здоровые абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите. Положите плоды в подкисленную лимонной кислотой воду, чтобы не потемнели, затем дайте им обсохнуть. Проварите абрикосы 5-10 мин в сахарном сиропе (1 кг сахара на 1 л воды). Затем посуду отставьте с плиты на сутки после чего абрикосы выньте, дайте стечь воде и сушите на солнце или в сушилке сначала при 50°, потом при 65, а заканчивайте при 60°.

Компот из абрикосов по-словацки

Состав заливки: на 1 л воды 375 г меда.

Небольшие абрикосы вымойте и уложите в литровые банки. Мед растворите в горячей воде, доведите до кипения, залейте сиропом абрикосы и дайте остыть. Затем пол - литровые банки стерилизуйте 8 мин. Укупорьте банки и охладите в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

Напиток абрикосовый

Состав заливки: на 1 л воды 200-250 г сахара.

Крупные плоды разрежьте на половинки, мелкие и средние консервируйте целиком. Подготовленными плодами заполните банки на 1/4-1/3. Затем залейте кипящим сиропом по края горлышка. Через 5-7 мин сироп слейте и вновь доведите до кипения. Кипящим сиропом вновь залейте банки таким образом, чтобы он слегка пролился через горлышко. Сразу же укупорьте и переверните банки вверх дном до полного остывания.

Абрикосы в собственном соку

1 кг абрикосов, 300 г сахара .

Зрелые абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки. Подготовленные плоды уложите в банки, послойно пересыпая сахаром. Чтобы плоды плотно уложились, банку периодически постукивайте по дну. Заполненные плодами банки поставьте на ночь в холодное место, чтобы абрикосы пустили сок. На следующий день дополните их по плечики плодами с сахаром и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин. Сразу же закатайте крышками, переверните вверх дном и выдержите под одеялом до полного остывания.

Такие плоды используйте на десерт, для украшения кремов, тортов, для приготовления желе, сок — для напитков, коктейлей, компотов, киселей.

Абрикосы в собственном соку по-словацки

1 вариант. 1 кг половинок абрикосов, 200 г сахарного песка.

Спелые твердые абрикосы вымойте, разрежьте на половинки, косточки удалите. Половинки уложите в литровые банки разрезом вниз, засыпьте сверху сахаром и залейте холодной кипяченой водой. Стерилизуйте 8 мин. Укупорьте банки и охладите в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

2 вариант. 1 кг абрикосов, 400 г сахарной пудры.

Абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите. Положите абрикосы в эмалированную миску, пересыпьте сахарной пудрой и оставьте на 24 ч. Затем переложите абрикосы вместе с выделившимся соком в литровые банки и стерилизуйте 10 мин. Закатайте крышками и дайте остыть банкам в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

Абрикосы в собственном соку натуральные

1 кг абрикосов, 1/2 стак. воды.

Абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите, плоды положите в кастрюлю. Добавьте воду и подогрейте под крышкой на слабом огне до тех пор, пока плоды не покроются соком. Периодически помешивайте. Переложите абрикосы с соком в подготовленные банки, заполняя их по плечики. Стерилизуйте: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

Абрикосы в яблочном пюре

1 кг абрикосов, 1 кг кислых яблок, 100- 200 г сахара, 3-4 бутона гвоздики.

Яблоки разрежьте на дольки, удалив только плодоножки, положите в кастрюлю, добавьте 2-3 ст. ложки воды и подогрейте под крышкой до полного размягчения яблок. Протрите яблоки в горячем виде через густое сито. В полученном пюре растворите сахар, тщательно перемешивая, доведите до кипения и добавьте гвоздику.

Абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите. Заполните банки абрикосами по плечики, залейте кипящим пюре из яблок. Стерилизуйте: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

Пюре абрикосово-яблочное

1 кг абрикосов, 150 г яблок, 100-150 г сахара, 1/2 стак. воды.

Приготовьте пюре из яблок. Так же приготовьте пюре из абрикосов: плоды разрежьте на половинки, удалив косточки, положите в кастрюлю, добавьте воду и подогревайте под крышкой на слабом огне до полного размягчения. Протрите через густое сито в горячем виде. Абрикосовое и яблочное пюре смешайте, добавьте сахар и при помешивании доведите до кипения. Кипящее пюре разлейте в банки и стерилизуйте: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

Варенье абрикосовое по-болгарски

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1 стак. воды, 3 л известковой воды .

Для получения известковой воды в 3 л воды растворите 250 г извести и дайте отстояться. Отстоявшуюся воду осторожно слейте.

Отберите недозрелые, но уже мягкие плоды, наколите в нескольких местах заостренной деревянной палочкой. Чтобы плоды не разваривались, поместите их на 1 ч в известковую воду, после чего помойте и положите в кипящий сахарный сироп. Варите на слабом огне до готовности в один прием. Фасуйте в холодном виде.

Джем абрикосовый по-словацки

1 кг абрикосов, 900 г сахара.

Подготовленные зрелые абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите. 3/4 абрикосов пропустите через мясорубку, затем варите при постоянном помешивании до загустения. Добавьте сахар и доведите до растворения. Оставшиеся абрикосы нарежьте кусочками, добавьте в кипящую массу и варите до готовности. Фасуйте в полуохлажденном виде.

Джем абрикосово-крыжовенный

500 г абрикосов без косточек, 500 г крыжовенного пюре, 800 г сахара .

Этот джем варят небольшими порциями.

Абрикосы разрежьте на половинки, удалив косточки. Приготовьте крыжовенное пюре (см. соответствующий рецепт). В горячее пюре положите 3/4 подготовленных абрикосов, быстро доведите до кипения и варите 3 мин. Добавьте 1/4 сахара и продолжайте варку на сильном огне. Через 10-15 мин частями добавьте остальной сахар и оставшиеся абрикосы. Варите до готовности при постоянном помешивании. Разлейте в горячем виде до краев банок, укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

Конфитюр абикосовый

1 кг абрикосов, 2 кг сахара, 1,5 стак. воды.

Сварите сахарный сироп, профильтруйте и охладите. Подготовленные абрикосы опустите на 2-3 мин в кипящую воду, после чего снимите кожицу, разрежьте плоды пополам, удалив косточки. Положите абрикосы в холодный сироп и поставьте на слабый огонь. Периодически снимайте пену. Как только конфитюр закипит, снимите его с огня и поставьте в холодное место на 10-12 ч. Затем на слабом огне вновь доведите до кипения и оставьте для охлаждения. Эту операцию повторите 2-3 раза до готовности (в готовом конфитюре плоды не всплывают). Фасуйте в горячем виде, укупоривайте после охлаждения.

Сироп абрикосовый и конфитюр абрикосово-яблочный

500 г абрикосов, 1 кг кислых яблок, 1 кг сахара, кусочек корицы.

Подготовленные абрикосы на 2-3 мин опустите в кипящую воду, после чего снимите кожицу, разрежьте плоды на половинки, косточки удалите. Переложите абрикосы в варочный тазик или в кастрюлю с широким дном, засыпьте 2/3 сахара и оставьте на ночь. На следующий день на слабом огне доведите до кипения и кипятите 5-7 мин. Снимите пену. Тазик или кастрюлю периодически потряхивайте круговыми движениями для перемешивания содержимого. Отставьте с огня на 3-4 часа для охлаждения. Операции с 5-7-минутной варкой и 3-4-часовым охлаждением повторите еще 2-3 раза. Когда абрикосы хорошо пропитаются сиропом и проварятся, отделите их от сиропа на дуршлаге. Сироп доведите до кипения, разлейте и сразу же укупорьте. Этот сироп можно сразу же использовать для приготовления других видов варенья или конфитюров, в зимнее время — для приготовления напитков.

Для приготовления абрикосово-яблочного конфитюра яблоки нарежьте дольками, удалив только плодоножки, положите в кастрюлю, наполовину залейте водой и на слабом огне доведите до кипения. Процедите через марлю, в полученный сок добавьте сахара и кипятите 30 мин. В кипящий сироп добавьте абрикосы, проваренные в сахарном сиропе, доведите до кипения. Для вкуса бросьте кусочек корицы. Разлейте конфитюр в горячем виде и укупорьте.

Повидло абрикосовое

1 кг абрикосов, 100 г сахара.

Для приготовления повидла возьмите перезревшие абрикосы и отходы от других видов переработки.

Тщательно подготовленные абрикосы (поврежденные части вырежьте, косточки удалите) уварите на слабом огне в кастрюле при постоянном помешивании. Сахар положите в самом конце варки. Готовое повидло уменьшится в объеме на 3/4, оно стекает с ложки, образуя непрерывную нить. Фасуйте в горячем виде. Заполненные банки оставьте для остывания, затем обвяжите пергаментной бумагой или закройте полиэтиленовыми крышками.

Мармелад абрикосово-яблочный

1 кг абрикосов, 300 г яблок, 700 г сахара, 1 стак. воды.

Приготовьте отдельно яблочное и абрикосовое пюре (см. соответствующие рецепты) смешайте, добавьте сахар и варите до готовности.

Мармелад абрикосовый мягкий

1 кг абрикосов, 600 г сахара, 1 стак. воды, 3-5 г лимонной кислоты (для южных плодов).

Для приготовления мягкого мармелада можно использовать перезрелые плоды, которые для других видов переработки не годятся.

Абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите, положите плоды в кастрюлю и добавьте воду. Подогрейте на слабом огне до полного размягчения и в горячем виде протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар, тщательно перемешайте и варите до готовности. Момент готовности легче всего определить весовым методом: масса готового мармелада должна быть вдвое больше массы сахара, взятого для приготовления мармелада.

Мармелад абрикосовый твердый

1 кг абрикосового пюре, 170 г пектиновой заготовки из яблок, 1 кг сахара, 3-5 г лимонной кислоты (для южных плодов).

Приготовьте абрикосовое пюре (см. соответствующий рецепт), добавьте сахар и варите на слабом огне. Незадолго до готовности добавьте пектиновую заготовку из яблок (см. соответствующий рецепт) и варите до готовности.

Мармелад абрикосово-морковный

1,5 кг абрикосового пюре, 500 г моркови, 1 кг сахара .

Приготовьте абрикосовое пюре (см. соответствующий рецепт). Морковь очистите, вымойте и измельчите на крупной терке. Добавьте морковь в горячее абрикосовое пюре и варите до размягчения. Разомните и варите до загустения. Добавьте сахар и при постоянном помешивании варите до готовности.

Абрикосы с медом

3 кг абрикосов, 2 л воды, 750 г меда.

Небольшие, крепкие, но спелые абрикосы хорошо промойте и положите в банки. Воду с медом хорошо прокипятите, горячим сиропом залейте абрикосы и дайте им остыть. Затем банки плотно закройте и поставьте на стерилизацию. С момента закипания воды стерилизуйте 8 мин или пастеризуйте при 85° 25 мин.

Абрикосы в сахаре

3 кг абрикосов, 1,3 кг мелкого сахарного песка (пудры).

Спелые, но крепкие абрикосы промойте, разрежьте пополам и выньте косточки. Положите в миску, засыпьте сахаром и оставьте на 24 ч. Затем поместите в банки вместе с выделившимся соком, банки плотно закройте. Стерилизуйте 10 мин или пастеризуйте при 85° 30 мин. Банкам дайте остыть в стерилизаторе.

Абрикосы вяленые

Подготовленные плоды разрежьте на половинки, косточки удалите. Абрикосы положите в таз, засыпьте сахаром, оставьте на ночь, потом доведите до кипения. Выньте, дайте стечь соку. Разложите абрикосы на противни и сушите в духовке на слабом огне с приоткрытой дверцей. Получите желтые и чистые, как узбекский урюк, плоды. Храните их в стеклянных банках под крышкой.

Варенье абрикосовое

Мытые абрикосы разрежьте по бороздке на половинки, удалите косточки, опустите в горячий сироп и 2-3 мин кипятите. Затем снимите с огня и выдержите 6-8 ч, после чего варите до готовности.

Мелкие плоды можно варить целиком. Лучше взять плоды слегка недозрелые. В этом случае их наколите, бланшируйте в кипящей воде 1-2 мин и немедленно остудите в холодной.

Можно косточки из целых абрикосов вытолкнуть тоненькой палочкой со стороны плодоножки, косточки разбить, ядрышки вынуть и положить внутрь абрикосов. Немного ядрышек можно положить и в варенье из половинок абрикосов.

Сироп готовьте из расчета: на 1 кг плодов 1-1,2 кг сахара и 1,5 стак. воды.

Целые абрикосы варите в три приема. Залейте плоды горячим сиропом, доведите до кипения и кипятите 5 мин. Затем снимите с огня и выдержите 4-5 ч. Потом снова кипятите 5 мин и вновь выдерживайте 4-5 ч. После этого варите до готовности.

Варенье из сухих абрикосов

Сухие абрикосы переберите, сложите в миску и залейте холодной водой. Пусть постоят минут 15. Затем промойте холодной водой трижды, опять залейте водой и дайте постоять около 6 ч. Из абрикосов выньте косточки, расколите их, выньте ядра. Сами плоды нарежьте небольшими дольками. Воду, в которой они были, процедите через сито или марлю, насыпьте в нее сахарного песка и сварите сироп. В кипящий сироп бросьте абрикосы, нарезанные дольками, и ядра и варите 9-10 мин. Цедру апельсина или мандарина нарежьте очень тонкой соломкой. положите в кипящее варенье и варите еще около 10 мин. Варенье готово.

На 500 г сушеных абрикосов — 1 кг сахарного песка, 3,5-4 стак. воды, цедра с одного апельсина или двух мандаринов.

Джем абрикосовый

Мятые и перезрелые плоды без косточек залейте водой или яблочным соком (1 стак. на 1 кг плодов), поставьте на огонь и варите 10 мин, затем добавьте сахар (1 кг на 1 кг плодов) и варите, помешивая, в один прием до готовности. Готовый джем должен быть густым и желеобразным. После охлаждения переложите его в банки и накройте пергаментной бумагой.

Мармелад абрикосовый

Плоды без косточек проварите в воде до размягчения, протрите через сито, в полученное пюре положите сахар (600 г на 1 кг абрикосов и 1 стак. воды) и варите, помешивая, пока масса не будет отставать от дна, затем ее выложите на блюдо, смоченное водой, или в формочки и подсушите на воздухе.

Мармелад из абрикосов можно готовить с яблоками: 2/3 абрикосов и 1/3 яблок. Готовьте, как указано выше.

Пюре абрикосовое

1 кг абрикосов, 250 г сахара, 1 стак. воды.

Зрелые абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите. Подготовленные плоды положите в кастрюлю, добавьте воду, накройте крышкой и на слабом огне доведите до кипения. Кипятите примерно 10 мин. Пропаренные абрикосы протрите через сито и вновь переложите в кастрюлю. В полученную массу добавьте сахар, тщательно перемешайте и на слабом огне доведите до кипения. Дав соку прокипеть еще в течение 10 мин, разлейте его в подготовленную посуду Стерилизуйте пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15, трехлитровые — 25 мин.

Пастила абрикосовая по-словацки

1 кг абрикосового пюре, 150 г сахара.

Из перезревших абрикосов приготовьте пюре и при непрерывном помешивании варите до загустения. Добавьте сахар и варите до готовности. На противень положите пергаментную бумагу, слегка смажьте ее растительным маслом и размажьте на ней горячую массу сдоем 2 см. Медленно высушите в духовке на слабом огне. Высушенную пастилу сверните рулоном, уложите в банки, накройте целлофаном и завяжите (или закройте полиэтиленовыми крышками).

Абрикосы консервированные

С плодов снимите кожицу (для этого облейте сначала кипятком, а потом холодной водой). Разделите их на половинки, плотно уложите в трехлитровые банки вместе с 2-3 ядрышками из косточек, залейте на 2/3 банки сахарным сиропом (крепость сиропа по вкусу), стерилизуйте 30 мин при температуре 85°, закройте.

Кетчуп абрикосово-яблочный

500 г абрикосов, 1 кг яблок, 500 г лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка соли, 700 г сахара, 1 ч. ложка имбиря (необязательно), 1 ч. ложка молотого черного перца, 0,7 л винного 5%-ного уксуса.

Абрикосы и яблоки очистите от кожицы, удалите косточки, мелко нарежьте. Мелко порубите лук. Чеснок пропустите через давилку. Все компоненты, постоянно помешивая, проварите на слабом огне до загустения. Разложите в банки горячим, закатайте. Не стерилизуйте.

Цукаты из абрикосов

1 кг плодов, 5 стак. сахара. 3 стак. воды, 2/3 стак. сахара для обсыпания плодов.

Из почти спелых плодов, надрезанных по бороздкам, выдавите косточки, сняв кожицу, опустите на 7-10 мин в кипяток. Остудите в холодной воде и варите в слегка уваренном сиропе. Доведите до кипения 3-4 раза, выдержите сутки, сироп уварите, снова положите в него абрикосы и выдержите еще 3 суток.

Выньте, процедите сироп, обсыпьте плоды сахаром и подсушите в духовке при 40°.

Храните в стеклянной посуде с закрытой крышкой или деревянных ящиках в прохладном месте.

Щербет абрикосовый

20-25 спелых абрикосов, 2 стак. абрикосового пюре, по 1 стак. сахара и воды .

Спелые промытые абрикосы оботрите влажной тканью, разрежьте вдоль пополам, удалите косточки. Положите абрикосы в кастрюлю, влейте абрикосовое пюре и настаивайте 3-4 ч. Абрикосы тщательно разотрите с пюре до получения однородной массы, кожицу пропустите через мясорубку.

Абрикосовое пюре тщательно перемешайте, переложите в банки, закройте крышками и храните в темном, холодном месте.

Для приготовления напитка в кипяченую воду добавьте шербет, перемешайте, разлейте в стаканы, положите в каждый по кусочку льда.

Сок абрикосовый

Абрикосовый сок очень полезен благодаря содержанию в нем сахара, солей калия и каротина (провитамина А). Каротин не растворяется ни в клеточном соке, ни в воде, поэтому сок из абрикосов готовят с мякотью.

Спелые неповрежденные абрикосы отделите от косточек, поместите в кастрюлю, налейте воду из расчета 1 стак. на 1 кг плодов и проваривайте 10 мин. Затем плоды протрите через дуршлаг или сито и смешайте с водой, в которой варились абрикосы.

Можно готовить сок с сахаром. Для этого на 900 г воды (используют воду, в которой варились абрикосы) добавьте 100 г сахара. Сироп кипятите в эмалированной кастрюле 5 мин, фильтруйте и тщательно смешайте с протертой массой абрикосов в соотношении" на 1 кг абрикосового пюре 1 л сиропа.

Абрикосовый сок с мякотью консервируйте способом горячего розлива в таре не менее 2 л.

Сок подогрейте, помешивая в эмалированной посуде до 95°, разлейте в прошпаренные кипятком банки или бутылки до самого верха, немедленно укупорьте и охладите, перевернув банки на крышку, а бутылки уложив набок. Бутылки, закрытие резиновыми пластинками, класть набок не следует.

Бутылки, укупоренные пробками, через 10 мин лежки осмолите.

Компот из персиков

Компот высокого качества получается из тех сортов персиков, с которых легко снимается кожица. Чтобы очистить плоды, поместите их в марлю или дуршлаг и погрузите на 5-10 сек в кастрюлю с кипящей водой. Потом быстро охладите в холодной проточной воде. Сняв кожицу, плоды разрежьте по бороздке на половинки, удалите косточки, вновь поместите в марлю или дуршлаг и бланшируйте в горячей воде, чтобы плоды не развалились, и уложите в банки.

Небольшие персики с трудноотделяющейся кожицей и косточкой бланшируйте дольше — до 10-15 мин. У таких плодов очистите кожицу острым ножом, надрежьте плод на 4 части и снимите с косточки.

Для приготовления сиропа возьмите 300-500 г сахара (в зависимости от кислотности плодов) на 1 л воды. В компот из малокислых плодов рекомендуется класть 2-3 г лимонной кислоты на 1 л сиропа.

Пастеризуйте персики при температуре 80-85°: пол-литровые банки 12-15 мин, литровые — 18-20 и трехлитровые — 30 мин, или стерилизуйте в кипящей воде соответственно 5-8 и 12 мин.

Компот из целых плодов прогревайте на 5 мин дольше.

Компот ассорти из персиков

Подготовленные и разрезанные на половинки персики уложите в один ряд в банку, сверху поместите ряд слив (разделенных на половинки), затем ряд яблок, очищенных и разрезанных на дольки, а сверху снова персики. Можно яблоки заменить грушами. Если груши твердые, перед укладкой их бланшируйте при 90° в течение 10-15 мин. Вкусный компот получается из персиков с яблоками.

Для приготовления сиропа возьмите на 1 л воды 500 г сахара. Пастеризуйте компот при 80°: пол-литровые банки 20 мин, литровые - 25-30 мин. При отсутствии термометра стерилизуйте в кипящей воде соответственно 8 и 12 мин.

Варенье из персиков

Персики варят без кожицы. Чтобы снять кожицу, плоды опустите в марлевом мешочке в кипящую воду на 5-10 сек, а затем в холодную, стараясь как можно быстрее их охладить. Косточки удалите, разрежьте плоды на дольки, опустите в горячий сироп и кипятите 2-3 мин, затем выдерживайте 6-8 ч, после чего варите до готовности. Для сиропа возьмите на 1 кг плодов 1-1,2 кг сахара и 1,5 стак. воды.

Варенье из персиков получается очень пресным, поэтому рекомендуется перед концом варки добавить в него 3 г лимонной кислоты на 1 кг плодов. По желанию можно для аромата положить ванилин.

Персики сушеные

Промытые, разрезанные на половинки плоды уложите на противни или листы фанеры в один ряд, разрезанной стороной вверх и сушите на солнце. На ночь листы убираете в помещение (от росы). Через 4-5 дней ссыпьте персики с 2-3 листов на один и досушивайте в тени. Подвяленные плоды можно досушивать в печах при 60-70°.

Персики очень крупные разрежьте на 4 части. Высокого качества продукция получается, если персики сушить без кожицы.

Цукаты из персиков

1 кг очищенных плодов, 5 стак. сахара, 5-6 стак. воды, 1 стак. сахара для обсыпания персиков.

Не совсем спелые плоды, ошпаренные кипятком, затем очищенные от кожицы, разрежьте вдоль пополам, удалив косточки, варите в воде 4-5 мин, остудите в холодной воде, варите в сахарном сиропе до прозрачности и по мерк, готовности выкладывайте.

Обсыпай те сахарным песком и подсушите в духовке при 40°. Такое обмакивание в сироп и подсушивание повторяйте 2-3 дня. Качество цукатов улучшается, если подсушивание начнете на солнце, а закончите в духовке. Храните в стеклянной посуде с закрытой крышкой или деревянных ящиках в прохладном месте.

Джем персиковый

Очищенные от кожицы и косточки персики, нарезанные кусочками или дольками, проварите в небольшом количестве воды (на 1 кг плодов 1 стак. воды) на сильном огне при помешивании 5-8 мин с момента закипания. Затем добавьте сахар (1,2 кг на 1 кг плодов) и варите, помешивая, до готовности. Длительность варки на сильном огне 25-30 мин с момента закипания массы.

Мармелад персиковый

Очищенные от кожицы и косточек персики сложите в холодную воду (на 1 кг плодов 1 стак. воды), варите около 30 мин, добавьте 500 г сахара на 1 кг плодов, 20 истолченных в ступке ядер из косточек персика и сок из половины лимона. Варите до необходимой густоты, постоянно помешивая. Выложите горячий мармелад на блюдо, смоченное холодной водой, и оставьте на 1-2 дня для подсушивания.

Персики с медом

3 кг очищенных от кожицы и разрезанных пополам персиков, 1 л воды, 750 г сахара, 250 г меда, ром.

Крепкие персики опустите на несколько мин в кипящую воду, счистите с них кожицу, разрежьте пополам и уложите в банки. Воду, сахар и мед прокипятите и залейте персики охлажденным способом. В каждую банку положите по нескольку ядер косточек, очищенных от кожицы, и влейте 2 ст. ложки рому. Банки плотно закройте и стерилизуйте в кипящей воде 10 мин или пастеризуйте при 85° 25 мин.

Персики в сахаре

3 кг персиков, 1,3 кг мелкого сахарного песка (пудры).

Крупные, спелые, но крепкие персики опустите на несколько мин в кипящую воду, очистите от кожицы и разрежьте пополам. Положите в фарфоровую посуду, засыпьте сахаром и оставьте на 24 ч. Затем персики уложите в банки вместе с выделившимся соком, банки закройте и стерилизуйте в кипящей воде 10 мин или пастеризуйте при 85° 25 мин. Банкам дайте остыть в стерилизаторе.

 



  • На главную