Заготовки из садовой земляники

 

Нынешний сезон ожидается хорошим по урожайности на ягоды и плоды в саду. Конец июля – время массового сбора и заготовок из садовой и лесной земляники.

Из земляники садовой, которую народ чаще называет клубникой, можно осуществить массу различных заготовок. Ягоды можно сушить или заморозить в морозильных камерах. Их можно законсервировать, приготовить соки, сиропы, пюре, компоты, наливки и ликеры. Из ягод варят варенье, делают джемы, повидло, конфитюр, желе, мармелад и даже приправы. Один перечень видов заготовок должен настроить садоводов, особенно, женщин с житейским опытом на поварские подвиги, чтобы приготовить себе на зиму

Не вникая в подробности технологии заготовок, приведем некоторые наиболее распространенные рецепты.

Ягода—800 г. вода или сок—200мл

Свежие спелые ягоды порциями класть в банки и пересыпать сахаром, дополняя их, когда они осядут. Закрыть полиэтиленовыми крышками или закрыть марлей. Поставить в темное место при комнатной температуре. Через 10-15 дней, когда большая часть сахара растворится, ягоды всплывут, содержимое банок выложитъ в дуршлаг и дать стечь сиропу Сироп разлить в бутылки или банки и закупорить.

Пюре из клубники или земляники с сахаром.

Сырая протертая масса — 350 г, сахарная пудра — 650 г или сироп – 700 мл.

Пюре из клубники или земляники без сахара.

Ягоды промыть, перебрать, очистить и протереть сквозь мелкое сито. Полученное пюре довести на слабом огне до кипения, поварить 1-2 минуты, сразу же расфасовать в горячие банки и герметично укупорить.

Первый вариант. Состав сиропа: Вода или клубничный сок — 1 л, сахар — 650 г.

Ягоды перебрать положить в дуршлаг, промыть, дать воде стечь, очистить от плодоножек и чашелистиков переложить в эмалированную кастрюлю залить сахарным сиропом, подогреть до 50-б0°С и оставить на 2 - 3 часа Затем сироп слить, ягоды плотно уложить в подготовленные банки (лучше полулитровые), залить горячим сиропом (90°С), пропастеризовать при 85 0 С 20 минут, герметично укупорить и перевернуть вверх дном для дополнительного прогрева крышек.

Банки заполнить подготовленными ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом Лимонную кислоту добавить для сохранения цвета. Пастеризовать при температуре 85 0 С (банки 0,5 л —15 минут, 1 л —20 минут, 3 л—30 минут).

Клубника — 400 г. сахар — 200 г, сироп — 1 ст. ложка

 



  • На главную